Как сделать спагетти карбонара дома. Спагетти карбонара: классический рецепт со сливками

Забыла отметить. Хорошие макаронные изделия отличить от плохих проще простого: низкокачественные тусклые, немного бледноватого цвета и ломкие. Хорошего качества паста имеет красивый, пшеничный цвет и плотнее, а самое главное, готовится минимум 8-9 минут. Мою пасту я варила около 13 минут!

Итак, поставим кастрюлю с подсолённой водой на сильный огонь.

Пока вода закипает, займёмся «начинкой». Для пасты я использую нежирную грудинку. В отличие от бекона, она нежнее и менее жирная, за это я её и люблю. На самом деле, бекон или грудинка — это не так уж и важно, к чему у вас душа больше лежит, то и используйте! Итак, нарежем мясо на брусочки.

В глубокой сковороде (вок) растопим сливочное масло и бросим грудинку. Обжарим до золотистого цвета в течение минут 5-7 или около того.

По желанию, можно на этом этапе кинуть 2-3 зубчика чеснока, а перед подачей их убрать.

Тем временем, приготовим соус карбонара. Для этого в небольшой миске с помощью вилки взобьём два больших яичных желтка.

Добавим около 2-3 ч. л. тёртого пармезана. Посолим, поперчим.

Вольём 150 мл холодных 20% сливок и всё хорошенько перемешаем вилкой.

Возвращаемся к нашей грудинке, снимем её с огня и оставим в сторонке. К ней мы вернёмся чуть позже.

Тем временем, вода уже закипела, слегка убавим огонь и начнём опускать в воду 400-500 г спагетти. Сначала ставим их в кастрюлю, а когда низ пасты размягчится, при помощи щипцов опустим макароны полностью в воду. Варим, согласно инструкции на упаковке.

За несколько минут до готовности макарон возвращаем на средний огонь сковороду с грудинкой или беконом. И теперь, как только макароны сварились, щипцами достаём из воды (воду сливать не нужно и дуршлаг доставать тоже!) и перекладываем их на сковороду с мясом.

Тщательно перемешаем спагетти и грудинку и половником или кружкой добавляем буквально 100 мл воды из-под спагетти. Эта крахмальная вода поможет нам «склеить» сливочный соус с макаронами, именно она позволит нам добиться той самой вязкости пасте и придаст соусу густоты!

Как только вода наполовину впиталась в макароны, убавляем огонь до минимума или выключаем вовсе. Вливаем в сковороду наш соус. Тщательно всё перемешиваем, наша паста должна быть сливочной и нежной. Снимаем с огня. Яичным желткам нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться, буквально пару минут, а раз наши макароны горячие — считанные секунды. Так что не переживайте даже по этому поводу! Им не нужно много времени, чтобы они сварились. Солим и перчим. Пробуем на вкус. Несмотря на то, что грудинка солоноватая, а соус и воду мы тоже посолили, всё равно зачастую соли недостаточно. Доведите пасту до вкуса.

Тщательно перемешиваем пасту, но не убираем с плиты. Через 1-2 минуту соус загустеет до нужной нам консистенции и можно будет выкладывать блюдо на тарелки!

Для завершающего штриха обжарим на сухой небольшой сковороде горсть кедровых орехов. Буквально 3-4 минуты, и орехи стали потрясающего золотистого оттенка. Вы только посмотрите!

Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем сверху тёртым пармезаном, чёрным молотым перцем и обжаренными кедровыми орешками.

Вот и всё, наша паста карбонара со сливками готова. Приятного аппетита!

Спагетти «Карбонара» родом из Италии покорила сердца многих искушённых ценителей высокой кухни. На сегодняшний день пасту подают во всех крупных ресторанах, пиццериях и кафе. Однако многие хозяйки предпочитают готовить спагетти дома, осваивая кулинарную нишу. Мы приведём самые вкусные рецепты, в которых нередко присутствует бекон, сливки, сыр.

Паста «Карбонара»: классика жанра

масло оливы - 120 мл.
спагетти (твёрдый сорт пшеницы) - 1 пачка
желток куриный (сырой) - 4 шт.
чеснок - 3 зубца
сыр «Пармезан» или «Пекорино» - 220 гр.
бекон «Панчетта» - 260 гр.

Для начала необходимо отварить макароны. Влейте в кастрюлю 1 л. воды на 120 гр. спагетти, дождитесь первых пузырей. Добавьте 60 мл. оливкового масла, убавьте конфорку до средней отметки. Отправьте макароны внутрь, помешивайте.
Длительность термообработки зависит от фирмы-производителя. Срок указан на оборотной стороне пачки. Для карбонары спагетти доводятся до полуготовности (состояние «аль-денте»). Это значит, что сердцевина должна оставаться твёрдой.
Пока спагетти готовятся, порубите панчетту ломтиками, отправьте в сковородку с 60 мл. масла. Обжаривайте до того момента, пока сало не станет прозрачным. Важно следить за структурой, панчетта не должна быть пересушенной.
Выключите огонь и остудите бекон до комнатной температуры. В это время натрите сыр. Взбейте желтки вилкой или миксером, соедините с половиной объёма всего сыра (110 гр.). Добавьте молотый перчик по вкусу.
Поставьте пиалу с яичной массой на паровую баню, мешайте 10 минут. Смешайте бекон с пропаренным соусом, опять прогрейте, не переставайте помешивать. Спагетти уже отварились, извлеките их и оставьте на дуршлаге для стекания воды.
Через 3 минуты отправьте макароны к бекону и соусу, хорошенько вымешайте. Подавайте, украсив остатками сыра.

Карбонара с грибами и ветчиной

сыр «Пармезан» (или другой, твёрдый сорт) - 230 гр.
чесночные зубчики - 3 шт.
лапша яичная - 300 гр.
масло сливочное - 30-40 гр.
грибы (предпочтительно шампиньоны) - 125 гр.
луковица - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
сливки высокой жирности (от 27%) - 210 мл.
ветчина - 130 гр.

Доведите воду до кипения, подсолите, отправьте лапшу на варку. Не переставайте мешать. Отварите макароны до состояния готовности на 80%. Теперь займитесь шампиньонами. Их нужно почистить и промыть, затем порубить пластинами вдоль ножки.
Отдельно нашинкуйте ветчину с луком. Чеснок можете пропустить через пресс или нарезать тонкими дольками. Поместите сливочное масло в сковородку и растопите. Обжарьте на нём чеснок и лук. Когда овощи упадут в объёме, добавьте грибы с ветчиной.
Белки не нужны, отделите только желтки. Соедините их с солью и молотым перчиком. Натрите сыр и примешайте сюда же. Добавьте охлаждённые сливки. Всю массу проработайте блендером или миксером. Перелейте соус в сковородку, томите 5 минут.
Теперь встряхните лапшу в дуршлаге для стекания воды. Переместите макаронные изделия в сковородку с яйцами. Перемешайте, выключите конфорку, прикройте крышкой. Через 10 минут настаивания подавайте к столу.

Карбонара с курицей и кунжутом

сливки (жирность от 25%) - 125 гр.
твёрдый сорт спагетти - 0,3 кг.
кунжут (белый) - 20 гр.
чеснок - 2 зубца
филе курицы - 250 гр.
яйца - 3 шт.
масло оливы - 90 мл.
сыр «Пармезан» - 60 гр.

Вскипятите воду для варки, влейте масло и посолите. Отправьте спагетти внутрь, варите их на средней отметке 6-7 минут. Необходимо довести макароны до состояния полуготовности.
Теперь займитесь курицей. Ополосните, просушите бумажными полотенцами. Снимите плёнку с филе, порубите мясо кубиками размером 2*2 см.
Чеснок не пропускается через давилку, а рубится тонкими пластинами. Смешайте его с куриным филе, поместите в сковородку с раскалённым маслом. Обжаривайте 3 минуты на сильном огне, затем убавьте мощность.
Общая длительность томления мяса - 8 минут, не больше. После этого времени посолите блюдо, влейте сливки. Убавьте огонь, тушите без крышки 5 минут.
Сделайте соус из взбитых яиц, кунжута, натёртого пармезана и соли по вкусу. Теперь проработайте состав миксером и перелейте к курице. Спагетти готовы, оставьте их на дуршлаге, затем переместите в сковородку и тушите 3 минуты.

зубья чеснока - 4 шт.
яйца - 2 шт.
листья базилика - 40 гр.
оливковое масло - 60 мл.
спаржа - 430 гр.
лапша (твёрдые сорта пшеницы) - 240 гр.
помидоры - «Черри» 280 гр.
сыр «Пармезан» - 100 гр.

Сначала приготовьте необходимые продукты, собрав их в одном месте. Спаржу нужно нарезать кусками размером 2-3 см. Помидоры желательно порубить напополам, а сыр - натереть.
Теперь займитесь лапшой. Отварите её в кипящей воде, заранее посоленной. Доведите макароны до полуготовности. Подберите большую сковородку, влейте масло оливы и разогрейте его.
Обжарьте спаржу в течение 4 минут. Сюда же добавьте нарезанный чеснок, пассируйте ещё 45 секунд. Всыпьте черри, накройте посуду, тушите содержимое до размягчения (порядка 5 минут).
В другой ёмкости соедините натёртый сыр с яйцами, солью и перцем. Начинайте интенсивно взбивать венчиком, делая однородный соус. Отваренную лапшу отставьте на дуршлаге, через 2 минуты выложите в сковородку.
Залейте яичной массой и хорошенько вымешайте. Включите огонь, томите блюдо 2 минуты. Спустя это время дайте пасте постоять четверть часа. Подавайте к употреблению, присыпав тёртым сыром.

Карбонара с базиликом и сливками

мускатный орех - 3 гр.
бекон - 165 гр.
базилик (зелень) - 3 веточки
яйцо - 3 шт.
спагетти - 280-300 гр.
масло оливковое или кукурузное - 60 мл.
сливки жирностью от 22% - 140 гр.
чесночные зубья - 2 шт.
сыр «Пармезан» - 125 гр.

Готовка спагетти и соуса осуществляется единовременно. Сначала наберите в кастрюлю воду, вскипятите и посолите. Отправьте макароны внутрь, варите 7 минут до состояния аль-денте (полуготовность).
Чтобы сделать соус, порубите бекон брусками, а чеснок - дольками. Отправьте в сковородку с маслом и обжарьте до корочки. В другой чашке соедините сливки, яйца, мускат. Добавьте натёртый сыр и порезанный базилик.
Взбейте яично-сырную массу вилкой. Отваренные спагетти поместите к бекону с чесноком. Заправьте соусом и подогрейте в течение 3 минут. Натрите немного пармезана, присыпьте им карбонару и подавайте.

Карбонара с морским коктейлем

томатная паста - 160 гр.
масло оливы - по факту
дольки чеснока - 2 шт.
морской коктейль - 250 гр.
твёрдый сорт спагетти - 280-300 гр.
сливки жирностью от 35% - 260 гр.
сыр - 60 гр.

Сначала извлеките морской коктейль из морозилки, дайте ему оттаять. Слейте остатки жидкости и уберите льдинки, промойте содержимое, откинув на сито. Дайте высохнуть.
Наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и дождитесь кипения. Влейте оливковое масло, посолите. Поместите макаронные изделия внутрь, варите на средней отметке 8 минут (отсчёт идёт с момента закипания).
Снимите шелуху с чеснока, порубите его, обжарьте на масле. Сюда же отправьте коктейль из морепродуктов, тушите 3 минуты. Через этот срок добавьте томатную пасту, продолжайте готовить ещё 3 минуты.
Когда жидкость выкипит, посолите блюдо и всыпьте перчик. Добавьте жирные сливки, не переставайте мешать. Отваренные макароны переложите в сковородку, выключите огонь. Через четверть часа подавайте, посыпав сыром.

Карбонара с фаршем

дольки чеснока - 4 шт.
фарш из свинины и говядины - 450 гр.
масло оливковое - по факту
твёрдый сорт спагетти - 250 гр.
томаты - 100 гр.
лук репчатый - 45 гр.
сливочное масло - 60 гр.
сыр «Пармезан» - 120 гр.

Снимите шелуху с лука и чеснока, нарежьте овощи. Поместите в сковородку, влейте масло оливы. Доведите состав до готовности (золотистый цвет). Ополосните томаты, вырежьте несъедобные области, порубите кубиками.
Примешайте к чесноку с луком, накройте посуду крышкой и тушите содержимое 8 минут. Когда компоненты уменьшатся в объёме, переложите их в чашу, вымойте сковородку.
Теперь отдельно прожарьте на оливковом масле фарш. Он должен побледнеть и покрыться коркой. Не забудьте поперчить и посолить мясо. Смешайте все ингредиенты, настаивайте на медленном огне под крышкой 5 минут.
Теперь займитесь макаронами. Нужно посолить воду, вскипятить, отварить в ней спагетти в течение 7 минут. Когда срок подойдёт к концу, отправьте изделия на сковороду и обжарьте на сливочном масле.
Соедините спагетти с заправкой из фарша и овощей, перемешайте. Разогрейте тарелки, разложите по ним карбонару, присыпьте сыром. Отдельно украсьте мятой либо базиликом.

оливковое масло - 125 мл.
твёрдый сыр (подойдёт «Пармезан») - 80 гр.
спагетти - 330 гр.
чесночные дольки - 3 шт.
яйца - 2 шт.
бекон - 150 гр.

Подсолите воду, в которой будут вариться макароны. Доведите до кипения, влейте 60 мл. оливкового масла. Поместите спагетти внутрь, готовьте 8 минут на среднем огне. Затем выложите в сито для стекания жидкости.
Измельчите чеснок долечками, ни в коем случае не пропускайте его через пресс. Порубите бекон брусками. Смешайте компоненты, обжарьте на остатках масла оливы. Через 5 минут добавьте макароны.
Отдельно взбейте яйца, выложите к спагетти. Перемешивайте компоненты, продолжая тушение на медленном огне. Натрите сыр, присыпьте им пасту. Приступайте к дегустации, разложив по тарелкам.

Карбонара с креветками

сыр твёрдого сорта (подойдёт «Пармезан») - 80-100 гр.
креветки мороженые - 350 гр.
прованские специи - 20 гр.
спагетти - 280 гр.
сливки жирностью 35% - 125 мл.
бекон - 200 гр.

Вылейте сливки в сотейник, разогрейте до 50 градусов. Натрите сыр, добавьте в термостойкую тару, нагревайте 8 минут. Постоянно помешивайте, чтобы состав принял однородную структуру.
Пока сливки с сыром увариваются, порубите бекон брусками или тонкими пластинами. Разморозьте креветки естественным образом, ополосните их и просушите.
Отварите морепродукт в воде, посолив жидкость. Термообработка занимает 3 минуты. Отдельно сварите спагетти, опустив их в кипящую жидкость.
Снимите с конфорки сыр со сливками, добавьте к нему бекон, макароны и креветки. Поместив всё блюдо в сковородку, накройте крышкой. Тушите 3 минуты, затем сразу подавайте.

Карбонара с грибами в мультиварке

оливковое масло - 65-75 мл.
сливки высокой жирности (от 32%) - 240 гр.
спагетти - 250 гр.
грибы - 350 гр.
сыр «Пармезан» - 140 гр.
репчатый лук - 50 гр.
чеснок - 3 дольки

Заполните чашу мультиварки крутым кипятком, посолите и добавьте немного оливкового масла. Отправьте спагетти внутрь, готовьте в течение 7 минуты на режиме «Паста» или «Варка».
Пока прибор работает, подготовьте грибы. Их нужно промыть, почистить, просушить и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Репчатый лук шинкуется полукольцами.
На плите или в микроволновке разогрейте сливки до 60 градусов. Натрите сыр, примешайте его к молочному составу. Отваренные макароны выложите на сито, затем в другую чистую миску.
Вымойте мультиварку, высушите. Налейте в чашу масло, отправьте внутрь лук с грибами. Пассируйте содержимое на функции «Обжаривание» 10 минут.
Когда грибы ужарятся, а лук станет золотистым, добавьте нарезанный дольками чеснок. Всыпьте перец с солью, перемешайте. Заправьте блюдо сливочно-сырной смесью.
Когда функция «Жарка» подойдёт к концу, выставите решим «Тушение» длительностью 10 минут. Мешайте состав, не закрывая мультиварку крышкой. В конце добавьте макароны, дайте постоять на программе «Подогрев», дегустируйте.

Сделайте пасту «Карбонара» по классической технологии. Присмотритесь к рецептам с добавлением ветчины, бекона, шампиньонов, спаржи, сыра «Пармезан». Приготовьте спагетти с морским коктейлем или отдельно креветками, яйцами, кунжутом, курицей, помидорами.

Видео: паста карбонара по классическому рецепту

Итальянские блюда с каждым днем становятся все более частыми гостями нашего меню. Это касается и спагетти карбонара. Далее опубликованы лучшие рецепты такого угощения.

Ингредиенты: 220 г спагетти, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 куриных яйца, 140 г сыра Пекорино, 160 г бекона (в идеале – Панчетта), соль, молотый перчик.

Итальянский или обычный бекон нарезается тонкими ломтиками. Желательно выбирать мясные кусочки.
Сыр очень мелко трется.
Яйца взбиваются венчиком до пенки. Желтки и белки должны хорошо перемешаться.
К взбитым яйцам всыпается половина измельченного сыра, соль, перчик.
Оставшаяся его часть также слегка перчится.
Макаронные изделия отвариваются до полуготовности. В воду вливается пара ложек рафинированного масла. Это поможет предотвратить слипание.
На разогретой сковородке обжаривается бекон до корочки. Далее к нему выливается смесь из 4 шага.

Чтобы в точности повторить классический итальянский рецепт карбонары, нужно выложить на тарелку порцию макаронных изделий, полить их соусом и присыпать оставшимся сыром.

Как приготовить с ветчиной?

Ингредиенты: полкило макаронных изделий, 270 г ветчины, 60 г пармезана, свежий чеснок по вкусу, 4 желтка, полстакана жирных сливок, соль, немного оливкового масла.

Масло разогревается, и на нем обжариваются мелкие кубики чеснока (3-4 зубка).
Далее в сковородку отправляется соломка ветчины. Если продукт жирный, то количество масло нужно сократить до минимума.
Макаронные изделия слегка недовариваются.
Для соуса соединяются желтки, сливки, мелко тертый сыр, соль. Можно добавить немного молотого перца.
Горячие спагетти смешиваются с соусом. Перемешанные компоненты должны постоять 5-6 минут.

Готовое блюдо выкладывается на горячие тарелки и обильно посыпается обжаренными брусочками ветчины.

С беконом и сливками

Ингредиенты: 230 г спагетти, 130 г сырокопченого бекона, 120 мл очень жирных сливок, 4 яичных желтка, сушеный чеснок, 60 г пармезана или его аналогов, соль, свежая петрушка.

Бекон режется тонкими приблизительно одинаковыми полосочками. Их нужно обжарить на сковородке до румяности. Мясо посыпается сушеным чесноком.
Листья петрушки измельчаются ножом. Они также отправляются в сковородку с остальными продуктами.
Для соуса соединяются желтки и половина тертого сыра. Сюда же выливаются сливки. Можно по вкусу добавить прованские травки.
Спагетти варятся в соленой воде. Лучше не доварить их, чем переварить! Последний вариант может полностью испортить блюдо.
Соус соединяется с горячими макаронными изделиями. Поверх порции выкладывается жаренный с чесноком бекон и оставшийся тертый сыр.

Готовые спагетти карбонара с беконом и сливками сразу же подаются к столу.

Паста с добавлением грибов

Ингредиенты: 240 г спагетти, 180 г твердого сыра (если используется пармезан, то его количество можно сократить), 170 г бекона, полный стакан жирных сливок, 170 г свежих шампиньонов, щепотка сушеного базилика, соль.

Макаронные изделия варятся в подсоленной воде. В итоге они должны оказаться чуть твердоватыми и недоваренными. Чтобы спагетти не слипались, нужно просто добавить в воду немного растительного масла.
Бекон режется тонкими полосочками. Грибы – слайсами. Вместе эти продукты обжариваются на сковородке 7-8 минут.
Когда мясо с грибочками подрумянится, можно вливать к ним сливки. На минимальном огне масса должна оставаться до загустения.
Осталось смешать получившийся соус с только что вытащенными из воды горячими макаронами.

Готовое угощение выкладывается на тарелку и посыпается сушеным базиликом. Допускается использовать любые другие приправы.

Спагетти карбонара с курицей

Ингредиенты: 430 г куриного филе, 1 лук порей, 4 веточки тимьяна, 270 г макаронных изделий, щепотка молотого перца (черного), 320 г свежих грибов (лучше всего – шампиньонов), свежий чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, 70 г пармезана, соль, пол-литра сливок средней жирности.

Филе курицы нарезается небольшими ломтиками. Грибы – тонкими кусочками. Лук – колечками. Чеснок режется мелкими кубиками. Его количество нужно регулировать по собственному вкусу.
На оливковом масле обжариваются кусочки курицы. Когда они побелеют, в сковородку высыпаются грибы, чеснок и лук. Вместе компоненты готовятся еще 8-9 минут.
Масса в сковороде посыпается измельченным тимьяном, солится, перчится. Туда же вливаются сливки. Все перемешивается.
Отдельно отвариваются макаронные изделия и выкладываются в сковороду. Желательно, чтобы они получились слегка недоваренными. До нужного состояния гарнир дойдет в горячем соусе.

Угощение раскладывается по тарелкам и только после этого посыпается мелко тертым сыром.

Готовим в мультиварке

Ингредиенты: 260 г спагетти, 160 г пармезана, луковичка, щепотка базилика, 220 г копченой грудинки, полный стакан сливок средней жирности, чеснок по вкусу, пол-литра воды, яйцо, соль, смесь перцев.

Копченая грудинка измельчается соломкой. Лук – кубиками. Вместо грудинки можно взять бекон или даже самую обычную ветчину.
В «умной кастрюле» разогревается любое масло. Для карбонара всегда лучше подходит оливковый компонент.
На разогретом масле обжаривается мясо и лук. Делать это нужно в программе «Выпечка» 8-9 минут. Чеснок пропускается через пресс и также отправляется в чашу. Обжаривание продолжается еще пару минут.
Продукты заливаются сливками. Смесь остается в том же режиме до легкого загустения. Нужно ее периодически помешивать.
Спагетти разламываются на две части и отправляются в сливочный соус. На этом этапе составляющие солятся и перчатся. Добавляется вода. Важно, чтобы спагетти не слиплись и при этом были полностью покрыты жидкостью.
Готовится блюдо в режиме «Спагетти» или «Плов» до его завершения.
За пару минут до окончания программы в емкость отправляются желток с тертым сыром.

Для его приготовления мелко натирается 130 г пармезана, рубится половина пучка свежего укропа, мелко режется 3-4 зубка чеснока. Эти ингредиенты соединяются, к ним добавляются 2 сырых желтка, 40 мл оливкового масла, 90 мл жирных сливок, смесь перчиков. Все они хорошо вымешиваются.

Отдельно отваривается 260 г креветок. Готовые морепродукты очень мелко режутся. Они добавляются в соус под конец. По вкусу можно предварительно обжарить креветки на оливковом масле, только потом измельчать и отправлять в соус.

Грибной соус

Для такого соуса на оливковом масле обжаривается 170 г любых измельченных свежих грибов с чесноком. В сковородку выливается стакан горячих сливок. Сразу к прочим ингредиентам отправляется мелко тертый пармезан (160 г).

Важно поливать готовым соусом только свежесваренные и еще горячие макароны. Только в этом случае они хорошо пропитаются составляющими заливки. Можно всыпать в блюдо и немного свежего измельченного базилика для аромата.

Чаще всего в нашей стране спагетти привыкли есть с томатным соусом или мясной подливой. Но одни и те же заправки надоедают, и хозяйки ищут новые варианты, чем сдобрить макаронные изделия. Попробуйте окунуться в атмосферу итальянской кухни. Приобретите настоящую пасту, а к ней приготовьте простой сливочный соус карбонара, который выделяется изысканным вкусом и непревзойденным ароматом.

Чем же этот продукт отличается от обычной подливки? Он готовится на основе бекона, яиц и элитного сорта сыра. В других вариантах добавляют сливки или грибы. Подается он с горячими макаронами или спагетти. К тому же, с такой заправкой можно делать пиццу, иногда с ней подают даже каши. Итак, перед вами – соус карбонара, рецепт в домашних условиях. Попробуйте приготовить его сами, для этого у вас будет пошаговая инструкция.

Соус карбонара со сливками

Совет : яйца приобретите в магазине, а если хотите использовать домашние, то берите только в знакомых хозяйствах, иначе существует риск заразиться опасными болезнями.

Ингредиенты

Порций: – +

яйцо 2 шт.
бекон 200 г
сыр 50 г
чеснок 1-2 зубка
сливки 20% 100 мл
травы итальянские 1 ч. л.

На порцию

Калории: 67 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 0.4 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Нарежьте бекон небольшими пластинками, размером примерно 2 см. Поставьте его обжариваться в сковороду с толстым дном, включив средний огонь. Жир должен постепенно вытопиться, а не подгореть. Вы увидите, что прослойки сала стали прозрачными, а сами кусочки слегка подрумянились.

Посеките как можно мельче чеснок и добавьте к бекону, чтобы он обжарился в образовавшемся жире. На это понадобится 5-7 минут.

Выключите огонь под посудой, а к бекону добавьте приправы.

Теперь нужно натереть сыр. Для этого возьмите терку с мелкими отверстиями. Измельченный продукт насыпьте в стеклянную тарелку и пока отложите.

Аккуратно разбейте яйца, чтобы не повредить желтки, которые нужно отделить от белков. Проще всего это сделать при помощи специального пластикового приспособления. Но если его нет, тоже не беда, можно воспользоваться следующим советом. Осторожно разбейте яйцо посередине о край тарелки. Руками разделите скорлупу на 2 части, чтобы в одной остался целый желток. Из второй половинки вылейте в чашку весь белок. Затем желток переместите в другую часть скорлупы, а оставшийся белок вылейте. Так сделайте 3-4 раза, и у вас останется только нужный компонент. А из белков можно приготовить безе к чаю.

Взбейте желтки при помощи миксера или обычного ручного венчика.

Влейте сливки в желтки. Еще раз взбейте смесь, чтобы она получилась однородной.

А теперь очень важный момент. Правильное приготовление соуса карбонара подразумевает, что яично-сливочную смесь нужно не варить, а подогреть до 85 градусов. Чтобы не испортить заправку, вам понадобится стеклянный спиртовой термометр. И нагревать нужно не прямо на огне, а на водяной бане. Возьмите емкость, по диаметру немного шире той, в которой будет нагреваться смесь. Налейте в нее чуть теплую воду, поместите туда кастрюльку с будущим соусом. Жидкость должна быть примерно на одном уровне со смесью. Поставьте емкость на огонь и нагревайте, помешивая, сливки с желтками, периодически измеряя их температуру. Вы увидите, что смесь становится более густой, а цвет - интенсивнее.

Когда температура достигнет нужного показателя, выньте посуду из воды. Бросьте сыр, и сразу же хорошо перемешайте. Добавьте бекон с травами, смешайте - и соус готов. Обратите внимание, что его не солят, а небольшую соленость дает пармезан.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет : в следующий раз добавьте в пасту 100 грамм свежесваренных грибов, и то же блюдо приобретет новый оттенок вкуса.

Стоит обратить внимание, что параллельно с приготовлением соуса должны вариться макароны. Если вы хотите вполне насладиться блюдом, тогда приобретите пасту их твердых сортов пшеницы. Варите ее в подсоленной воде до готовности, а затем откиньте на дуршлаг, но не промывайте, а выложите на тарелки. Добавьте свежеприготовленный соус карбонара сразу к горячей пасте.

Особенности приготовления в микроволновой печи

Что делать, если по каким-то причинам обычная кухонная плита оказалось недоступна? К примеру, вы приехали на дачу и хотите удивить друзей необычным блюдом, а там есть только СВЧ-печь для разогрева еды. Не стоит отчаиваться и менять свои планы. Оказывается, знаменитый сливочный соус можно приготовить в обычной микроволновке. Правда, его состав придется немного изменить, так как в печи трудно контролировать температуру. Желтки могут просто свернуться, и в результате получится омлет. Поэтому в качестве загустителя используйте муку.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность - 73.7 ккал;
жиры - 6.9 г;
белки - 2.5 г;
углеводы - 0.5 г.

Ингредиенты

бекон - 150 г;
чеснок - 1 зубок;
мука - 1 ч.л.;
сыр "Пармезан" - 50 г;
сливки 20% - 100 мл;
травы итальянские - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

Для такого способа вам нужны будут почти те же продукты, что и для классического соуса, но понадобится посуда, которая выдерживает свч-излучение.
Для начала сварите макароны, слейте воду и положите 1 столовую ложку масла, перемешайте и прикройте.
Займитесь соусом. Для начала нарежьте бекон небольшими полосками, добавьте выдавленный чеснок и перемешайте. Выложите в емкость и накройте крышкой. Поместите в микроволновку и выставьте мощность на уровне 500 Вт, а время - 60 секунд.
Натрите заранее на мелкой терке сыр.
Добавьте смесь приправ. Сливки тщательно смешайте с мукой и поставьте на 40 секунд в микроволновку, а затем влейте к бекону. Еще раз перемешайте все ингредиенты. Верните емкость опять в печь и нагревайте на прежней мощности в течение 1 минуты.
Всыпьте сыр и хорошо перемешайте. Разложите горячие макароны по порциям и сразу полейте соусом.

Совет : самый вкусный соус получается с видом сыра, указанным в рецепте. Но если его нет возможности купить, тогда возьмите другой твердый сорт, но качественный и вкусный.

Полагаем, что статья о том, как сделать соус для пасты карбонара в домашних условиях, была вам полезна, и вы смогли насладиться великолепным итальянским блюдом.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Классический рецепт карбонары – это самое настоящее мужское блюдо, а потому и очень сытное. В оригинале оно готовится с гуанчиле, то есть свиными щечками, но у нас его привыкли делать с беконом.

Состряпать пасту карбонара по такому рецепту сможет каждая хозяйка. Если традиционно используемых ингредиентов вы не нашли, их всегда можно заменить.

Необходимые продукты:

гуанчиле, панчетта или кусочки простого бекона – 100 грамм;
пять ложек масла оливок;
приправы;
2 яйца;
примерно 100 грамм твердого сыра;
спагетти – 0,2 кг.

Процесс приготовления:

В миску выкладываем содержимое яиц, слегка взбиваем их, соединяем с половиной перетертого сыра и заправляем черным перцем. Оставшийся сыр тоже перемешиваем с перцем, но уже в другой емкости.
Доводим до готовности спагетти в подсоленной воде так, чтобы они не разварились, а были немного твердоватыми.
На горячей сковороде обжариваем кусочки выбранного мяса так, чтобы белые его части стали почти прозрачными.
Выключаем огонь, ждем, пока сковорода немного остынет, и вливаем туда яичную смесь. Помешивая, доводим до однородности.
Сюда же, в соус, выкладываем отваренные спагетти, перемешиваем и перед подачей посыпаем сыром, который смешали с перцем.

Вариация карбонары с грибами

Еще один рецепт карбонары, где грибы очень выигрышно сочетаются с мясом и сливочным соусом.

Необходимые продукты:

половина луковицы;
0,4 кг спагетти;
150 грамм бекона;
20 грамм сливочного масла;
приправы;
0,25 кг грибов;
0,2 литра сливок.

Процесс приготовления:

Грибы и лук измельчаем любым способом, отправляем на сковороду и жарим, пока лук не станет красивого цвета и не выпарится вся жидкость от грибов.
Уменьшить уровень нагрева, влить сливки, приправить выбранными специями и держать около пяти минут, постоянно мешая содержимое.
В кастрюле готовим спагетти так, чтобы они были не мягкими, а слегка твердыми. В другой сковороде жарим на сливочном масле измельченный на полоски бекон.
При подаче сначала кладем на тарелку спагетти, сверху - теплый бекон и поливаем все грибным соусом.

Готовим в мультиварке

Если вы уже не представляете себе процесс готовки без использования мультиварки, то этот рецепт точно для вас. Ведь при помощи этого прибора тоже можно сделать вкусную пасту.

Необходимые продукты:

150 грамм бекона;
0,2 литра сливок;
сыр твердый – 150 грамм;
приправы;
нужное количество спагетти;
два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Выставляем на приборе режим «Выпечка», выкладываем в чашу нарезанный на кусочки чеснок и бекон или другой мясной продукт. Все это жарим около 10 минут.
Добавляем указанное количество сливок, заправляем специями (например, черным перцем) и держим в чаше, немного помешивая, пока все содержимое не станет более густым и похожим на соус.
Сыр натрем на терке, отправим к остальным ингредиентам, помешаем и дадим ему полностью раствориться.
Сверху на подготовленные компоненты кладем спагетти. Их нужно полностью покрыть чистой водой и переключить чудо-печку в подходящий режим на четверть часа.

С курицей под сливочным соусом

Очень вкусный рецепт приготовления обычных макарон из того, что обязательно найдется дома. Просто, бюджетно, но результат непременно порадует.

Необходимые продукты:

100 миллилитров сливок;
приправы;
0,3 кг спагетти;
два зубчика чеснока;
50 грамм пармезана;
три яйца;
200 грамм филе куриного.

Процесс приготовления:

Курицу промываем, измельчаем на кусочки небольшого размера и выкладываем на уже хорошо прогретую сковороду. Заправляем специями и жарим до красивого золотистого цвета.
В процессе обжарки добавляем к мясу нарезанный чеснок, а когда оно будет почти готово, вливаем сливки. Убавляем огонь и держим на плите, пока они слегка не загустеют.
Спагетти отвариваем до твердоватого состояния в кипящей, подсоленной воде. Затем отправляем их к курице, перемешиваем, а сверху покрываем соусом, приготовленным из взбитых яиц, тертого сыра и приправ.

Остается потушить блюдо еще две минуты, и оно готово к подаче на стол.

Как приготовить без сливок?

Конечно, карбонара со сливками гораздо вкуснее, насыщеннее, нежнее и вообще они обязательно присутствуют в классическом варианте, но если по некоторым причинам нет возможности использовать именно их, то стоит рассмотреть другой вариант.

Необходимые продукты:

0,25 кг спагетти;
приправы;
бекон – 0,1 кг;
яйцо;
50 грамм любого твердого сыра;
ложка оливкового масла.

Процесс приготовления:

Для начала доводим до готовности макаронные изделия, не забывая посолить воду.
В сковороде нагреваем оливковое масло, кладем туда порезанный на бруски бекон и жарим, пока его белые части не станут почти прозрачными.
Яйцо немного взбиваем, можно добавить туда черного перца, и соединяем эту массу с горячей пастой. Даем ей постоять, так чтобы яйцо взялось и побелело.
Затем туда же кладем бекон - он сделает яйцо уже не сырым, но при этом сочным. Сверху посыпаем натертым сыром и хорошо перемешиваем до однородности, так чтобы он подтаял от горячих продуктов.

Как готовить классический соус для пасты карбонара?

Есть много вариаций соусов для этого блюда, но, конечно же, самый лучший, вкусный и наиболее подходящий – традиционный, который придумали итальянцы.

Необходимые продукты:

150 грамм бекона;
0,2 литра сливок;
оливковое масло – ложечка;
2 дольки чеснока;
четыре желтка;
около 60 грамм любого твердого сыра;
специи.

Процесс приготовления:

Масло нужно прогреть на сковороде. Выложите туда давленый чеснок, лучше всего пропустить его под прессом. Подержите пряную массу на сковороде, пока она не зарумянится.
Превратите бекон в тонкие полоски, соедините с чесноком, жарьте примерно пять минут. Белые части должны стать прозрачными, а красные – красивого золотистого цвета.
Желтки немного взбейте, соедините со сливками и слегка подогрейте. Когда должен будет пойти процесс кипения, выложите туда бекон с чесноком и подержите две минуты на огне. Приправьте перцем, положите заранее перетертый сыр и перемешайте.