Котлеты в тесте в духовке пошаговый рецепт с фото. Пошаговый рецепт приготовления котлеты в тесте

Котлета в тесте — это вкус, знакомый каждому россиянину с детства. Кто-то покупал любимую выпечку в ближайшей «кулинарке» по дороге домой из школы, а кого-то ею регулярно снабжала заботливая бабушка. В наше время мы редко доверяем общепиту и предпочитаем готовить подобные блюда дома. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать котлету в тесте, не используя вредных продуктов и синтетических добавок.

Готовим тесто

Для данного блюда можно использовать любую основу: пресную, дрожжевую или слоеную. Но дамам, желающим сохранить красивую фигуру, мы советуем приготовить тесто на закваске собственного производства. Нам понадобится:

стакан молока невысокой степени жирности;

три стакана муки;

две ложки сахара;

три ложки закваски;

соль и растительное масло.

Согрейте на плите молоко, не доводя его до кипения, и положите в него соль, сахар и закваску. Через десять минут начните вводить муку и растительное масло. Полученную массу укутайте полотенцем и поставьте дозревать в теплое место.

Дрожжевое тесто

Если у вас под рукой не оказалось закваски, и вы не желаете ждать несколько дней, пока она будет готова, воспользуйтесь традиционным рецептом. Котлета в тесте будет иметь классический вкус, если приготовить ее способом, разработанным старшим поколением домохозяек нашей страны. Итак, давайте возьмем:

250 грамм молока;

одно куриное яйцо или два белка;

один пакетик сухих дрожжей;

пять столовых ложек растительного масла;

две столовые ложки сахара;

В теплом молоке разводим все сыпучие ингредиенты: соль, сахар и дрожжи. Минут через десять добавляем к ним масло, белки или яйцо, а затем все тщательно перемешиваем. Постепенно начинаем вводить муку, пока не получится достаточно густое тесто. Чтобы готовая выпечка была вкусной и пышной, дайте ее основе постоять в теплом месте. Если вы торопитесь, то можете воспользоваться небольшой хитростью: включите духовку на пару минут и поставьте в нее заготовку. Помните, что в печке не должно быть слишком тепло, иначе ваша основа пересохнет и придется начинать все сначала.

Любители «похрустеть» готовят это блюдо в слоеной «шубке». Мы советуем вам воспользоваться готовым бездрожжевым тестом, которое легко можно найти в любом продуктовом магазине. Его следует разморозить при комнатной температуре и раскатать с помощью скалки на тонкие пласты. Но если вы не боитесь трудностей, то можете сделать использовать рецепт котлеты в слоеном тесте собственного приготовления:

просейте три стакана пшеничной цельнозерновой муки прямо на стол или пергамент так, чтобы получилась горка;

сделайте в ней углубление, положите соль, два яйца, несколько капель уксуса или лимонной кислоты и влейте почти полный стакан воды;

замешиваем тесто, закрываем его тканью и оставляем на десять минут;

400 граммов сливочного масла растираем с половиной стакана муки;

раскатываем тесто в тонкий пласт, а на середину выкладываем подготовленное масло.

складываем заготовку конвертом: противоположные края сгибаем к середине и защипываем, затем таким же образом поступаем с верхним и нижним краем.

чтобы получилось несколько слоев, раскатайте конверт скалкой и повторите процедуру еще раз;

присыпьте доску мукой, положите на нее тесто, закройте его пищевой пленкой и поставьте на холод;

через 30 минут можно раскатать охлажденную основу, сложить ее таким же образом несколько раз и вновь отправить охлаждаться;

повторите последнее действие еще два раза.

Готовое тесто получится очень мягким и нежным, поэтому раскатывайте его очень осторожно. Лучше делать это на листе пергамента, чтобы вам было легче перенести сформированную выпечку в духовку.

Начинка

Котлеты в тесте можно приготовить множеством разных способов. Выберите начинку на свой вкус и приступайте за дело:

Для начала формируем из мяса котлеты, жарим их или запекаем в духовке. Начинку не нужно доводить до готовности, но она должна сохранять свою форму. Раскатываем тесто и режем его на несколько частей. Вы можете придать выпечке классическую форму, а можете проявить творческий подход. Как приготовить котлету в тесте разными способами:

Раскатываем пласт шириной в 2-3 мм и ножом нарезаем полоски 25-35 см длинной. Кладем котлету на край теста и заворачиваем.

Слоеное тесто режем на длинные и узкие полоски шириной 5 мм. Готовим из курицы круглые фрикадельки и обматываем тестом каждый шарик. В результате у вас должен получиться «клубок», из которого будет выглядывать начинка.

Из раскатанного пласта вырезаем прямоугольники 10 на 6 см. Кладем на край сырой фарш, формируем из него колбаску, поливаем кетчупом и скатываем в трубочку.

Прямоугольники из слоеного теста режем по краям косыми полосками. В середину кладем котлету овальной формы и оплетаем ее так, чтобы в готовом виде она была похожа на колосок или косичку.

Готовим котлеты в тесте в духовке, пока они не подрумянятся. Не забудьте смазать их яичным желтком для придания красивого ровного цвета.

Другие способы приготовления

Если вы предпочитаете котлеты в тесте жареные на сковороде, то вам подойдет следующий рецепт:

сделайте начинку из своего любимого мяса, добавьте в него соль и специи;

сформируйте котлеты овальной формы и слегка обжарьте их на сковороде;

с помощью вилки окуните в него каждый кусочек мяса и обжарьте с двух сторон под закрытой крышкой.

Котлета в тесте, приготовленная таким образом, получается сочной и вкусной.

Заключение

Мы уверены, что вам понравятся рецепты, приведенные в этой статье. Побалуйте себя и своих близких замечательным вкусом своего детства. Оригинальное оформление, которое вы придумаете для своего блюда, украсит любой праздничный стол и заслужит дополнительные комплименты. Но постарайтесь не увлекаться данным видом выпечки, несмотря на то, что она получается сочной и ароматной. Все-таки, котлета в тесте — это достаточно калорийный продукт, и слишком частое его употребление обязательно отразится на вашей талии.

Котлеты в тесте, которые можно использовать в качестве перекуса или приготовить на завтрак - это очень вкусно и сытно.

Дрожжевое тесто, которое будем готовить для котлет, вы можете также использовать для выпечки сосисок. Котлета в тесте получается аппетитной и очень нежной. Сначала приготовим невероятно сочные котлеты из фарша, без яиц с хлебом. Хлеб придает котлетам нежность и воздушность. Рецепт самый простой: все делаем быстро и легко.

Состав продуктов

300 грамм мясного фарша;
75 грамм репчатого лука;
80 грамм белого хлеба;
120 миллилитров воды;
соль и черный молотый перец - по вкусу;
сухари или мука для панировки - 4-5 столовых ложек.

Для теста (на 9 котлет)

250 грамм пшеничной муки;
30 грамм сливочного масла или маргарина;
одно свежее куриное яйцо;
5 грамм сухих дрожжей (можно заменить на 15 грамм свежих);
одна чайная ложка сахарного песка;
четверть чайной ложки соли.

Желток для смазывания верха.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала приготовим собственно сами котлеты. В миску раскрошим мякоть белого хлеба, зальем холодной водой. Затем хлеб отжимаем от воды и перекладываем в чашу блендера.
Репчатый лук очищаем от шелухи, разрезаем на несколько частей и также отправляем в чашу блендера.
Совет. Если вы будете готовить мясной фарш самостоятельно, а не покупать в магазине, перекрутите хлеб и лук вместе с мясом через мясорубку.
Мясной фарш (я использую свинину + говядину, но можно и любой другой) солим и перчим по вкусу, выкладываем в него хлеб с луком.
Всю массу очень тщательно перемешиваем.
Смачиваем руки холодной водой, формируем котлеты такой формы, какие вам больше по душе. Выкладываем сформированные заготовки на доску, застеленную пакетом.
В сковороде разогреваем достаточное количество подсолнечного масла без запаха. Котлеты панируем в муке или в сухарях, выкладываем в сковороду и обжариваем с двух сторон. Одну сторону на нагреве выше среднего, вторую - на среднем огне.
Обжаренные котлеты выкладываем на бумажные полотенца, которое впитает остатки масла.
Займемся тестом. В миске смешиваем сухие дрожжи, сахарный песок и соль. Вольем теплое молоко и тщательно размешиваем.
Добавляем в молочную смесь одно свежее куриное яйцо, перемешиваем.
Через сито просеиваем в миску одну часть муки, размешиваем.
Вторую часть муки просеиваем на рабочую поверхность, выкладываем на нее тесто. Когда тесто станет немного гуще, введем в него в несколько приемов размягченное сливочное масло. После этого тесто станет мягче. Продолжаем его вымешивать еще 5-7 минут до однородности: оно не должно липнуть к рукам и столу.
Готовое тесто перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой. Убираем миску с тестом в холодильник на один час.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем колбаской. Делим его на 9 частей.
Раскатываем каждую часть прямоугольником, его ширина должна быть чуть меньше ширины котлет.
Выкладываем котлету на середину полоски из теста, поднимаем края и защипываем их. Шов подгибаем и закрепляем.
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем котлеты швом вниз.
Смазываем котлеты желтком (с помощью силиконовой кисточки).
Отправляем противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекаем котлеты 20-25 минут. Приятного аппетита.

Котлета в тесте – это вкусная и сытная выпечка с мясной начинкой, которая стала любимой для многих детей и взрослых. Она станет отличным вариантом перекуса или дополнением к первым либо вторым блюдам. Кушанье можно легко приготовить в домашних условиях.

Как приготовить котлеты в тесте?

Для готовки блюда понадобится совершить несколько этапов и учесть определенные моменты:

Первый процесс – это приготовление теста. Дрожжевую основу лучше приготовить на опаре. При этом ей нужно какое-то время постоять в тепле.
Чтобы сделать котлеты из фарша в тесте, нужно подобрать мясо. Берется свиной либо свино-говяжий фарш, иногда он может быть и из курицы. К нему добавляется соль, специи, батон, замоченный в молоке, мелко нарезанный лук и яйца.
Котлета в тесте должна быть предварительно обжарена на сковороде, а уже потом завернута в основу. После этого она выпекается в духовке.

Как завернуть котлету в тесто?

Чтобы в тесте, их нужно правильно завернуть. Для этого есть два распространенных варианта:

Котлета в дрожжевом тесте

Классический способ, чтобы сделать домашние котлеты в тесте, - использовать дрожжевую сдобную основу. Хотя приготовление опары и расстойка занимает значительное время, результат превзойдет все ожидания, и хозяйка сможет порадовать своих близких вкусной румяной выпечкой с хрустящей корочкой и неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
фарш – 350 г;
лук –1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 0,5 ч. л.;
манная крупа – 0,5 стакана.

Для теста:

молоко – 70 мл;
вода – 50 мл;
свежие дрожжи – 20 г;
мука – 3 стакана;
сахар – 1,5 ч. л.;
соль –0, 5 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Подогреть смесь из воды и молока, она должна стать теплой. Добавить дрожжи, сахар, соль, яйцо, перемешать. Отставить на 15 минут.
Постепенно всыпать муку и сделать замес. Дать настояться в тепле 40 минут.
Фарш смешать с измельченным луком и чесноком, солью, яйцом, вымесить.
Сформировать котлеты и обвалять их в манке.
Из теста сделать полоски и обмотать ими мясо.
Котлеты выложить на противень, поставить в духовку и запекать полчаса.

Котлеты в тесте в духовке – рецепт

Такой вариант блюда как котлеты в тесте в духовке можно сделать не только с помощью обычных, но и сухих дрожжей. В этом случае уменьшается общее время на готовку, поскольку не нужно будет настаивать опару. Чтобы придать яству румяную аппетитную корочку, перед тем, как ставить в духовку, его можно смазать смесью из яйца и молока.

Ингредиенты:

молоко – 50 мл;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
дрожжи сухие – 1 ч. л.;
сливочное масло – 50 г;
мука – 0, 5 кг;
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

В теплом молоке развести дрожжи и сахар, отставить на 10 минут.
Постепенно ввести муку и соль.
Добавить взбитое яйцо и растопленное масло. Сделать замес в течение 15 минут. Настоять тесто в тепле полчаса.
Сделать полоски из теста и завернуть в них фарш. Запекать полчаса.

Жареные котлеты в тесте

Чрезвычайно оригинальной вариацией блюда станет котлета в тесте, рецепт которой является весьма необычным. Вместо привычного использования духовки заготовки обжариваются на сковороде. Применение такого процесса поможет существенно сэкономить время и получить сытное яство, которое подойдет даже в качестве обеда или ужина.

Ингредиенты:

вода – 250 мл;
мука – 2,5 стакана;
сахар – 1 ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сухие активные дрожжи – 1 ч. л.;
соль – щепотка;
мясо – 600 г;
картофель – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.

Приготовление

Сделать фарш из мяса, лука, чеснока.
В теплой воде развести сухие дрожжи, добавить соль и сахар, масло.
Всыпать муку, замесить тесто, дать ему постоять в теплом месте полчаса.
Разделить тесто на полоски и завернуть в них фарш.
Котлета в тесте на сковороде должна быть обжарена с двух сторон.

Простые котлеты в бездрожжевом тесте

Еще одним чрезвычайно простым рецептом является котлета в тесте, жареная на сковороде, которая делается с помощью Этот способ готовки по достоинству оценят занятые хозяйки, которые ограничены во времени, но при этом хотят порадовать домочадцев питательным блюдом.

Ингредиенты:

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;
мясо – 600 г;
хлеб – 100 г;
лук – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
чеснок, соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Хлеб размочить в воде, размять.
Сделать фарш из перемолотого мяса, измельченного лука и чеснока, хлеба, яйца.
Лук и чеснок очищается и измельчается. Говядина перекручивается на мясорубке.
Слоеное тесто разрезать на квадратики, завернуть в них фарш. Обжарить с двух сторон.

Котлеты в слоеном тесте

Чрезвычайно популярен рецепт котлет в слоеном тесте, которые запекаются в духовке. Основу можно приобрести готовую, что значительно сэкономит время на готовку. За счет своей структуры она великолепно пропечется и придаст блюду непревзойденные вкусовые нотки. Мясо подбирается по индивидуальному усмотрению хозяйки.

Ингредиенты:

тесто слоеное – 500 г;
мясо – 600 г;
хлеб – 100 г;
лук – 300 г;
яйцо – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль.

Приготовление

Сделать фарш из мяса, хлеба, одного яйца, рубленого лука и чеснока.
Тесто разделить на полоски и завернуть в них фарш.
Заготовки смазать взбитым яйцом.
Запекать котлеты в слоеном тесте в духовке 35 минут.

Куриные котлеты в тесте

Интересной диетической вариацией популярного блюда станет , запеченная в тесте. Основу можно делать с добавлением разных компонентов, все зависит от наличия свободного времени и индивидуального пожелания хозяйки. Это могут быть обычные или сухие дрожжи, бездрожжевой слоеный вариант.

Сегодня хочу вам предложить такое блюдо как котлета в тесте. Этот рецепт мне нравится тем, что тесто быстро подходит, получается нежное, воздушное и очень вкусное. Это тесто подойдет и для различных булочек, пирогов, ватрушек и т. д.

Для приготовления котлеты в тесте нам потребуются следующие ингредиенты:

Для котлеты:

мясной фарш (любой — свиной, говяжий, и т.д.) — 500 грамм
лук репчатый — 150 грамм (1 штука)
хлеб или батон — 100 грамм
молоко — 100 грамм
яйцо — 1 штука
чеснок — 1-2 зубчика
зелень — укроп или петрушка
соль, перец — по вкусу

Для теста:

молоко — 250 грамм
растительное масло — 6 столовых ложек
дрожжи — или 1 пакетик сухих (11 грамм), или 50 грамм прессованных
яйцо — 1 штука
сахар — 2 столовые ложки
соль — около чайной ложки
мука — 500 грамм

Для смазывания — 1 яйцо

Готовим котлеты. Хлеб замачиваем в молоке и пропускаем через мясорубку. Лук чистим и также пропускаем через мясорубку. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку. Все это добавляем в фарш, вбиваем яйцо. Солим, перчим, добавляем мелко рубленную зелень.

Формируем небольшие котлетки. Их можно обжарить на сковороде, или запечь в духовке.

Готовим дрожжевое тесто. В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль. Даем постоять 10 минут. Добавляем яйцо, растительное масло, перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку и вымешиваем. Тесто не должно липнуть к рукам.

Если вы не хотите ждать целый час, пока подойдет тесто, то можно включить духовку на 1-2 минуты, чтоб там стало очень тепло и ставим туда тесто подходить, прикрыв его полотенцем. За пол часа оно должно увеличиться в объеме раза в 2-3. У меня увеличилось вот так.

Теперь можно делать наши котлеты в тесте. Отрезаем от теста небольшие куски и раскатываем их в пласт, толщиной 2-3 мм. Нарезаем на полоски длиной 25-30 см, шириной — 2-3 см.

В эти полоски заворачиваем наши котлетки.

Выкладываем их на смазанный маслом, или застеленный пергаментом противень. Котлетки смазываем взбитым яйцом.

Отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 200 — 220 градусов.

Котлеты в тесте готовы. Приятного аппетита!

Домашняя выпечка настолько ароматная и вкусная, что никого не оставляет равнодушными. Предлагаю сегодня испечь котлеты в тесте. Такого рода выпечку можно отнести к далёкому прошлому. Иногда интересно порадовать своих домашних такими сытными и вкусными котлетами. Очень мягкие котлеты внутри и с оболочкой из воздушного теста.
Кстати, такую котлету можно завернуть в фольгу и дать с собой для перекуса в школу ребенку. Эту котлету удобно кушать и руки не пачкаются.

Для приготовления котлет в тесте нам потребуется затратить около 1,5-2 часов. Готовить будем одновременно и тесто и котлеты. Котлеты используем свиные, их можно заменить на любые другие, подойдут и куриные котлеты, и котлеты из смешенного мясного фарша. Тесто для котлет используем дрожжевое. Котлеты в тесте по этому рецепту вызвали у моего мужа ностальгию, говорит, что почти такие же он покупал в советской столовой. Попробуйте приготовить этот советский фастфуд.

Вкус Инфо Булочки

Ингредиенты на 12-14 котлет в тесте:

Для теста:
молоко 70 мл;
вода 50 мл;
свежие дрожжи 20 г;
мука 2,5+1 стакан;
сахар 1,5 ч. л.;
соль 0,5 ч. л.;
растительное масло 100 мл;
куриное яйцо 1 шт.
Для котлет:
куриное яйцо 1 шт.;
свинина (лопатка) 350 г;
лук 1 шт.;
долька чеснока;
соль 0,5 ч.л.;
свежий томат и сладкий перец по вкусу;
манная крупа 0,5 стакана (для панировки).

Как приготовить котлеты в тесте в духовке

Подготовьте дрожжевое тесто для котлет. Подогрейте смесь воды и молока в ёмкости, не доводя до кипения (чуть тёплое). Отломайте кусочек свежих дрожжей и бросьте в молоко. Добавьте в молочную смесь ложку сахара и щепотку соли, ложкой перемешайте. Отставьте на 15 минут, чтобы дрожжи.

Одно куриное яйцо вилкой размешайте в пиале и отправьте в молоко.

Предварительно через сито просейте муку. Три стакана муки отправьте в яичную смесь, замешивайте тесто, добавьте растительное масло (3-4 ст. л).

Тесто вымешивайте около пяти минут лопаткой или просто ложкой, потому как оно будет немного липким по консистенции. Накрывайте тесто пищевой плёнкой и на некоторое время (30-40 минут) отложите в тихое теплое место.

Подготовьте тем временем мясной фарш для котлет. Для этого возьмите небольшой кусок свиной лопатки. Вместе со свининой можно добавлять говядину или курицу.

На мясорубке прокрутите мясо. В полученный фарш добавляйте измельчённый также через мясорубку луковицу, половинку небольшого томата, кусочек сладкого перца и чеснок. Ещё можно в фарш бросить кусочек тёртого кабачка. Все эти овощи придадут котлетам сочности и аромата.

Вместо овощей можно использовать булочку размоченную в теплом молоке.

Вбейте одно яйцо в фарш, добавьте соль. Теперь фарш необходимо хорошо выбить (вымешать рукой).

Для формирования котлет понадобится тарелка с сухой манкой. Обмакивайте руки в воде и сформируйте котлету, обваляйте её в манке. Благодаря манке при обжарке котлет все мясные соки сохранятся внутри.

Обжаривайте на растительном масле котлеты, на среднем огне до румяного оттенка. Готовности котлет внутри можно не достигать, в духовке они хорошо приготовятся. Теперь котлеты разложите в один слой для остывания.

Дрожжевое тесто к этому времени уже хорошо увеличилось в объёме.

На рабочую поверхность насыпьте стакан муки, и потом на неё руками переложите тесто из ёмкости.

Тизерная сеть

Хорошо замешивайте тесто, разделите его на две части.

Раскатывайте кусочек теста скалкой в тонкий пласт. Ножом для пиццы разрезайте пласт на полоски. Ширина полосок будет зависеть от длины вашей котлеты.

Прикладывайте котлету к началу полоски из теста и обматывайте потом её по кругу. Если вам нравится, когда котлета по краям тесто сильно видна, тогда режьте полоску теста тоньше.

На противень с пергаментом положите котлеты в тесте на небольшом расстоянии друг от друга. В пиале смешайте желток с молоком (30-50 мл) и кисточкой обмажьте все котлеты в тесте. Теперь оставьте котлеты на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло. Тем временем включите духовку до 190 градусов.

Запекайте котлеты в тесте около 30 минут до румяной корочки. Для более яркой корочки поверхность котлет в тесте можно ещё смазать яичной смесью.

Готовую выпечку слегка остудите, и подавайте к столу. Даже когда ваши котлеты будут уже холодные, их можно разогреть в микроволновке, или просто кушать в таком виде.

Котлеты в дрожжевом тесте получились просто изумительные, попробуйте приготовить, это беспроигрышное блюдо понравится всем.