Паприка сушеная молотая. Вяленые перцы: способы и рецепты приготовления в домашних условиях. Калорийность и состав паприки сушеной

То побалуйте себя вяленым лакомством.

Вам потребуется подобрать хороший сорт , подготовить перец к вялению, и установить нужный режим. Храниться такой перец может почти весь холодный сезон несколькими способами.

Польза

Чем полезен вяленый перец?

Сладкий перец в вяленом виде сохраняет практически все витамины и минералы , участвующие в развитии организма, поддерживании надежного иммунитета и защите от авитаминоза.

Это возможно благодаря комплексу из витаминов A, группы B, C, E и РР, а также фосфору, калию, кальцию, магнию, марганцу, натрию и железу.

Регулярное употребление вяленого перца активизирует пищеварительную систему, способствует укреплению волос и ногтей, улучшает зрение.

Полезные вещества , содержащиеся в сладком перце, нормализуют работу сердечно сосудистой системы, снижают риск образования тромбов, разжижая кровь, и укрепляют стенки сосудов.

Также перец приносит неоценимую пользу состоянию кожи и слизистых оболочек.

Энергетическая ценность и калорийность вяленого перца: на 100 грамм вяленого сладкого перца приходится примерно 118 калорий.

Подготовка овоща

Как подготовить перец для вяления? Для начала выберите подходящие экземпляры болгарского перца. Они должны быть сладкими на вкус , с яркой красной или желтой окраской. Убедитесь, что овощи не перезревшие , нет никаких морщинок и пятен на кожице. По толщине нужен сочный, мясистый перец, с плотным слоем мякоти внутри.

После того, как овощи тщательно вымыты, оставьте их слегка обсохнуть на бумажном полотенце. Крупные овощи разрезаются на четвертинки, а средние – на половинки. Тонкие пленки и семенную коробку аккуратно вырезаем.

В некоторых случаях советуют готовить без кожицы , что сделает вкус более насыщенным и нежным.

Перец легко очистится, если 2-3 минуты продержать его в кипящей воде и столько же времени остужать в холодной. Воспользовавшись ножом, можно осторожно подцепить кожицу и легко снять с перца.

Перед тем, как приступить к вялению, перец можно либо смазывать, либо оставить без масла вовсе. Подойдет как обычное подсолнечное , так и оливковое . Чтобы усилить или придать перцу неповторимый вкус, примените различные специи . Посыпьте ломтики солью, черным или красным молотым перцем. По вкусу можно добавить также майоран или сушеный базилик. О том, вы мажете узнать из нашей статьи.

Практически любая смесь ароматных трав для кулинарии способна сделать рецепт готовки вяленого перца уникальным . Если присыпать перец небольшим количеством сахара , от этого он станет еще слаще и пикантнее. В выемки перца можно уложить тонкие ломтики порезанного чеснока, чтобы придать остроты .

Выбор техники

В чем готовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму? Можно использовать различные виды домашней бытовой техники, один из которых – это духовка .

Лучше использовать электрическую духовку, поскольку она быстрее и более равномерно прогревается. Аналогичной эффективностью обладают духовой шкаф и электросушилка .

При какой температуре вялить перец? Вялить перец оптимально при максимально умеренной температуре , что зависит от мощности вашей техники.

В среднем, вначале следует установить температуру в 75-80 градусов , затем, спустя полтора-три часа, повысить до 100 градусов . После этого перец ненадолго вытаскивают на противне или решетке для остужения (минут на 20-30), и возвращают обратно в духовку на дополнительные 40 минут или час .

Как определить готовность? По внешнему виду перец слегка потемнеет , появится сеточка морщин на кожице, а мякость примерно на одну треть станет тоньше.

Ломтики получатся подсушенными, эластичными на ощупь, но не слишком жесткими. Если вы передержали перец, то он будет чрезмерно сухим и ломким, и почти вся влага выпарится.

Если перец еще не приобрел гибкости и недостаточно потерял в массе, оставьте его готовиться еще на 20-30 минут в духовке.

Способы

Как сделать вяленый перец в духовке ? На самом низком огне, если есть такая функция, установите режим «конвекции» или вентиляции . Необходимо, чтобы воздух свободно циркулировал внутри, а лишняя влага беспрепятственно испарялась . Для этого вполне сойдет слегка приоткрытая дверца духовки, и конденсат не будет скапливаться внутри.

На противне раскладывается пергаментная бумага , которую при желании можно пропитать маслом. Перец укладывается кожурой вниз, образуя небольшие «лодочки», чтобы приправы оставались внутри.

С приоткрытой дверцей перец вялится полтора часа, ненадолго остужается, затем вновь прогревается в духовке минут 40.

Не следует сразу вынимать перец из духовки – оставьте его на некоторое время внутри. Консервировать лучше вяленый перец, когда он окончательно остыл .

Как приготовить вяленые перцы в электросушилке ? Нарезанный ломтиками перец выкладывается в один слой на специальной сетке или решетке, так, чтобы между кусочками оставалось немного места.

Нельзя допустить, чтобы продукт слипнулся или пригорел – раз в полчаса нужно ворошить и переворачивать ломтики. Желательная температура во время приготовления – 75 градусов . При активном обдуве и тщательном присмотре перец будет готов спустя 3-4 часа .

Как сделать вяленый болгарский перец на зиму в микроволновой печи ? Вялить перец в микроволновке представляется трудным процессом.

Овощу нужен доступ свежего воздуха, чтобы перец не сварился в собственном соку, а планомерно лишался избытков влаги .

Вначале перец моется, разрезается на дольки и очищается от семечек и тонких перегородок. Слегка сбрызните на перец немного масла и, уложив в глубокую миску, поставьте в микроволновку.

Готовить можно на максимальной мощности в несколько заходов по пять минут. После первых пяти минут перец вынимается, а лишний сок сливается в отдельную пиалу.

Дайте перцу немного остыть , после чего повторите процесс еще несколько раз, доведя продукт до полной готовности. Не забывайте выливать выделяющийся сок.

Рецепты

Как приготовить вяленый перец в домашних условиях? Самый распространенный вариант готовки – это перец вяленый в масле на зиму.

Вяленый перец на зиму рецепт : готовится, как и при стандартной схеме, но каждый кусочек перца обильно смазывается оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые в масле болгарские перцы — фото:

Смотрите видео-рецепт вяления перцев и помидоров:

Хранение готового продукта

Как хранить вяленые перцы на зиму? Храниться перец может в том же масле, в котором готовился, что позволит сохранить весь насыщенный вкус блюда. В небольшой стерилизованной стеклянной банке плотно складываются ломтики вяленого перца и полностью заливаются растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

Убедитесь, что масло на 2-3 см превышает уровень утрамбованных перцев, чтобы был перекрыт доступ к воздуху.

Получившиеся банки надлежит хранить в холодильнике и употреблять по мере надобности. Получившийся продукт вяления просто незаменим в приготовлении салатов или пиццы, может употребляться в готовом виде, а также использоваться как украшение мясных и рыбных блюд.

Сам по себе вяленый перец является неплохой закуской.

Грамотно приготовленный вяленый перец станет гарантом вкусного и полезного питания , что особенно важно в период распространения вирусных заболеваний.

Перец будет храниться в холодильнике чуть дольше, если в банку с маслом сверху долить столовую ложку уксуса .

Паприка сушеная: какие полезные компоненты входят в состав специи, может ли приправа нанести вред. Рецепты блюд, которые пряность дополняет особенно гармонично.

Содержание статьи:

Паприка сушеная - это специя, представляющая собой засушенные и перемолотые плоды стручкового перца слабожгучего сорта Capsicum annuum. Ароматную пряность ярко-красного цвета со сладковатым и в меру жгучим вкусом подарила нам Южная Америка. В Европе приправа появилась благодаря путешествиям Колумба. Знаменитый мореплаватель называл ее «индейской красной солью». Сегодня паприка культивируется в Венгрии, Испании, Турции и США. Производится семь сортов специи, главная характеристика каждого из которых - степень остроты. Жгучесть регулируется особенностями производственного процесса. Плод перца в первую очередь сушится, затем из него аккуратно извлекают сердцевину и зернышки и только после этого перемалывают. Если производитель хочет сделать приправу острее, часть семечек не удаляют. Чем больше зернышек останется в плоде, тем острее получится специя.

Калорийность и состав паприки сушеной

Паприка ценна не только интересным вкусом и богатым ароматом, но и уникальным составом полезнейших биологически активных веществ.

Калорийность паприки сушеной - 282 ккал на 100 г продукта, из них:

Белки - 14,14 г;
Жиры - 12,89 г;
Углеводы - 53,99 г;
Пищевые волокна - 34,9 г;
Вода - 11,24 г;
Зола - 7,74 г.

Макроэлементы на 100 г:

Калий - 2280 мг;
Кальций - 229 мг;
Магний - 178 мг;
Натрий - 68 мг;
Фосфор - 314 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо - 21,14 мг;
Марганец - 1,59 мг;
Медь - 713 мкг;
Селен - 6,3 мкг;
Цинк - 4,33 мг.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ - 2463 мкг;
Альфа каротин - 595 мкг;
Бета каротин - 26,162 мг;
Бета криптоксантин - 6186 мкг;
Лютеин + Зеаксантин - 18944 мкг;
Витамин В1 - 0,33 мг;
Витамин В2 - 1,23 мг;
Витамин В4 - 51,5 мг;
Витамин В5 - 2,51 мг;
Витамин В6 - 2,141 мг;
Витамин В9 - 49 мкг;
Витамин C - 0,9 мг;
Витамин Е - 29,1 мг;
Витамин К - 80,3 мкг;
Витамин РР, НЭ - 10,06 мг;
Бетаин - 7,1 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин - 0,89 г;
Валин - 0,75 г;
Гистидин - 0,25 г;
Изолейцин - 0,57 г;
Лейцин - 0,92 г;
Лизин - 0,69 г;
Метионин - 0,2 г;
Треонин - 0,49 г;
Триптофан - 0,07 г;
Фенилаланин - 0,61 г.

Жирные кислоты на 100 г:

Омега-3 - 0,453 г;
Омега-6 - 7,314 г;
Насыщенные - 2,14 г;
Мононенасыщенные - 1,695 г;
Полиненасыщенные - 7,766 г;

Также в составе паприки сушеной имеются усвояемые углеводы в виде моно- и дисахаридов (сахаров), в 100 грамм их содержится 10,34 г.

Полезные свойства паприки сушеной

Благотворное влияние пряности на организм раскрывается в полной мере при постоянном употреблении специи в пищу. В приправе имеется множество биологически активных веществ, оказывающих положительный эффект на работу всех систем, тканей и органов. При этом важно отметить, что паприка, производимая из сладких сортов перца, совершенно безопасна при добавлении в блюда даже в достаточно большом количестве, чего не скажешь об остром молотом перце, за количеством потребления которого нужно следить во избежание воспаления слизистых.

Давайте же рассмотрим пользу паприки сушеной более детально. В списке благотворных влияний специи:

Стимулирование иммунной системы . В пряности в большом количестве содержатся каротин и витамин С, а также другие «иммунные» компоненты. Сей факт делает специю удивительно полезной в деле повышения стойкости организма к тем или иным заболеваниям.
Положительное влияние на кровеносную систему . Паприка разжижает и очищает кровь от избытка холестерина, предупреждает образование тромбов, что в свою очередь является важнейшим элементом профилактики острых сердечных состояний.
Укрепление сердечно-сосудистой системы . Пряность оказывает общее укрепляющее действие на сосуды и сердечную мышцу.
Регуляция деятельности пищеварительной системы . Специя предупреждает развитие болезней желудочно-кишечного тракта и позволяет бороться с его расстройствами. Особенно эффективна при спазмах, метеоризме.
Ускорение обменных процессов . Паприка нормализует обменные процессы в организме, за что ее особенно полюбили в диетологии. Пряность способствует не только более быстрому, но и более эффективному усвоению полезных веществ. Таким образом, любое блюдо, сдобренное специей, становится не только вкуснее, но и полезнее.
Стимуляция потенции . За счет тонизирующего эффекта пряность используется как афродизиак. Паприка стимулирует сексуальное влечение, причем не только у мужчин, но и у женщин.
Улучшение состояния волос и укрепление ногтей . Содержание большого числа микро- и макроэлементов в специи способствует улучшению состояния ногтей и волос. Пряность рекомендуется для профилактики раннего облысения.
Профилактика ухудшения зрения . В паприке в большом количестве содержится лютеин, что делает ее особенно полезной для глаз. Специя поддерживает сетчатку в здоровом состоянии, даже если человеку приходится много работать за компьютером или напрягать зрение по другой причине.
Положительное воздействие на нервную систему . Употребление блюд с добавлением специи поднимает настроение, придает энергии и сил, благотворно влияет на память и сон. Медики утверждают, что пряность помогает даже бороться с депрессией.
Укрепление суставов и мышц . Пряность относится к разогревающим специям, а потому она способна облегчить суставную боль и является хорошим средством профилактики артритов, артрозов, ревматизма.

Специю иногда готовят из зеленого и желтого сладкого перца, цвет она имеет соответствующий. Однако ученые выявили, что красная паприка богаче по химическому составу и содержит больше витаминов и минералов, а значит, полезнее.

Вред и противопоказания к паприке сушеной

К сожалению, не каждый человек может оценить благотворное влияние паприки на свой организм. Эта пряность содержит массу полезных компонентов, но, тем не менее, в виду некоторых особенностей состава некоторым людям она противопоказана. Давайте выясним, кому паприка может навредить:

Гипертоникам . Пряность разжижает кровь, а потому она противопоказана людям с повышенным давлением.
Пациентам, страдающим серьезными заболеваниями пищеварительной системы . Несмотря на то, что паприка имеет полезное свойство бороться с расстройствами ЖКТ того или иного характера, ее употребление при тяжелых болезнях пищеварительной системы противопоказано.
Людям с повышенной возбудимостью ЦНС . Осторожность в употреблении специи нужно проявлять индивидуумам с неустойчивой нервной системой - тонизирующие свойства пряности могут сыграть злую шутку.

При болезнях сердечно-сосудистой системы паприка также противопоказана. Категорически запрещается пряность при нарушениях сердечного ритма, ишемической болезни.

Не стоит забывать о том, что пряность может вызвать аллергию в виду индивидуальной непереносимости компонентов. В таком случае употребление специи в пищу также не допускается.

Рецепты блюд с паприкой сушеной

Использование в рецептах паприки сушеной делает вкус блюд интересней, а их аромат богаче. Сей факт помог специи сделать успешную «карьеру» в кулинарном мире. Особенно любят пряность в Венгрии. В этой стране она активно культивируется и добавляется буквально во все блюда, а венгерская паприка - это уже национальный бренд. Среднестатистический венгр, как утверждает статистика, съедает пол килограмма (!) специи в год. Само за себя говорит и главное национальное блюдо Венгрии, именуемое «паприкаш».

Также очень любят специю в Испании, Германии, Мексике. Приправу добавляют главным образом в мясо, особенно хорошо гармонирует она с курицей и свининой. Также специя используется в супах и овощных салатах. А еще она входит в состав знаменитого во всем мире соуса барбекю с восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Какие же блюда паприка делает особенно вкусными? Вот список некоторых из них:

. Куриную грудку (2 штуки) нарежьте порционными кусочками, обжарьте в сковороде в течение 10-15 минут на оливковом или растительном масле. Вытащите мясо из сковороды, теперь в ней будут тушиться овощи. Нарежьте репчатый лук (3 головки), обжарьте его до прозрачности. Нарежьте крупными кубиками болгарский перец (4 штуки), если хотите, чтобы блюдо получилось особенно красочным и аппетитным, используйте плоды разных цветов. Положите перец к луку и продолжайте готовить овощи вместе в течение 3-5 минут. Добавьте муку (2 столовых ложки) и паприку (2 столовых ложки), перемешайте как следует и готовьте еще 2-3 минуты. Нашинкуйте томаты (2 штуки) и яблоки (2 штуки), желательно кислых сортов. Добавьте помидоры и яблоки в сковороду, тушите все вместе еще 5 минут. Влейте в сковороду сметану (150 мл), посолите, поперчите, верните куриную грудку. Перемешайте все тщательно и тушите еще 2-3 минуты. Подается паприкаш с зеленью, лучше всего с петрушкой.
Соус барбекю . Смешайте сахар (250 грамм), лучше коричневый, за неимением - обычный белый, горчичный порошок (1 столовая ложка), красный винный уксус (100 мл), томатную пасту (300 мл), соевый соус (1 столовая ложка), паприку (2 столовых ложки), черный перец (0,5 чайной ложки), соль (1 чайная ложка). Ингредиенты тщательно перемешайте, нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Соус готов, можно кушать его теплым и холодным.
Кукурузный суп с крабовым мясом . Нарежьте лук (1 маленькая луковица), натрите морковь (1 штука) и пропассируйте на оливковом или растительном масле в течение 5 минут. Добавьте консервированную кукурузу (2 больших банки), тушите 5 минут. Доведите молоко (1 литр) до кипения, добавьте в него овощи и варите 15-20 минут. Добавьте специи - паприку и имбирь по вкусу, посолите, выключите огонь. Когда суп слегка остынет, взбейте его блендером, процедите, чтобы очистить от кукурузной шелухи. Добавьте натертое на крупной терке крабовое мясо (1 упаковка) и подавайте суп, украшенный кунжутом.
Салат из булгура . Отварите булгур (200 грамм), снимите с томатов (2 штуки) кожицу, ошпарив их кипятком. Нарежьте зеленый лук (1 пучок), помидоры, петрушку (1 пучок) и мяту (1 пучок). Смешайте все подготовленные продукты с булгуром, добавьте оливковое масло (2 столовых ложки) - можно заменить растительным, томатную пасту (30 грамм), паприку (1 чайная ложка), соль и перец по вкусу, сбрызните соком лимона. Салат можно кушать и в теплом, и в холодном виде.
Томатный пирог . Взбейте яйца (3 штуки) с молоком (200 мл), добавьте томатную пасту (60 грамм), паприку (1 чайная ложка), сахар (2 чайные ложки). Просейте муку (250 грамм), добавьте ее к остальным ингредиентом, посолите. Добавьте в тесто ветчину (100 грамм), маслины (15-20 штук), тертый сыр (100 грамм). Выпекайте пирог час при температуре 180 градусов. Лучше всего кушать его охлажденным.
Скумбрия по Гордону Рамзи . Подготовьте рыбу (2 штуки): почистите, удалите голову, извлеките внутренности и разрежьте на две части вдоль. Смешайте оливковое или растительное масло (2 столовых ложки), измельченный чеснок (3 зубчика), паприку (1 чайная ложка). Посолите рыбу и щедро смажьте маринадом. Заверните скумбрию в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Паприка хороша не только как отдельная специя, прекрасно комбинируется она и с другими пряностями. Лучшие «друзья» приправы - мускатный орех, петрушка, чеснок, лавровый лист, кориандр и базилик.

Продолжая рассказ о любви венгров к специи, стоит сказать, что в венгерском городе Калоча существует музей пряности, в котором можно узнать ее историю, особенности выращивания и производства.

При этом любопытно, что изначально в Венгрии приправу не оценили. Завезли ее в страну в XVII веке турки. Когда же последние ушли с венгерских земель, отношение к специи кардинально изменилось.

Во времена Колумба паприка считалась довольно доступной специей: ею часто заменяли черный перец, который могли себе позволить только богатые люди.

Паприка, произведенная вручную, ценится больше, хотя пряность, полученная машинным методом, выглядит эстетичнее. Специальный автомат позволяет получать более однородный порошок, однако он разрушает часть полезных компонентов.

Пряность активно применяется в диетологии. Специя является компонентом пластырей для борьбы с лишним весом, различных кремов для коррекции фигуры и средств против целлюлита.

Паприка используется как натуральный краситель в производстве мясных изделий, в частности колбасы. Пряность не только улучшает вид продукта, но и делает его ароматней и аппетитней.

В молотой специи имеется сахар, а потому при жарке ее без достаточного количества жидкости она может подгореть и покрыться карамельной корочкой.

Смотрите видео о перце Capsicum annuum:

Паприка сушеная - пряность, которая способна любое блюдо сделать аппетитней и полезней. Оригинальную нотку приправа может привнести даже в самые банальные блюда, например, омлет или картофельное пюре. Тем не менее, чтобы полностью оценить «кулинарные способности» приправы, приготовьте один из коронных рецептов с использованием специи - например, венгерский паприкаш.

Паприка сушеная давно стала популярной приправой ко многим блюдам. Она легко придает не только выраженность вкусу блюд, но и красивый оранжевый цвет бульонам, супам и соусам. Эта пряность входит в состав многих универсальных смесей, позволяющих улучшить вкус готовых кушаний.

Давайте разберемся вместе, что же это за продукт с интересным названием «паприка». Все кулинары знают, что ее можно купить практически везде: на полках супермаркетов и магазинов эта пряность встречается в большом количестве, да и выпускают ее многие производители. К тому же все они придерживаются определенного ГОСТа, ведь ничего нового в высушивании сладкого перца придумать невозможно. Но на самом деле нюансов в выборе качественного продукта много. А вот как сделать правильный выбор, мы расскажем всем в этой статье.

Виды паприки

Видов паприки существует множество. В большинстве своем хозяйки ответят, что паприка в продаже бывает молотой и кусочками, а также красного и зеленого цвета, причем последняя характеристика напрямую зависит от цвета исходного сырья. Некоторые более опытные хозяйки отметят наличие копченой паприки. На самом же деле продукт имеет гораздо большее число отличий. О них пойдет речь в таблице ниже:

Наиболее пикантной и ароматной считается паприка, произведенная в Венгрии, а вот наиболее нежной обычно бывает продукт, выпущенный промышленностью Америки и Испании.

Химический состав пряности

Химический состав пряности полностью соответствует составу сладкого перца, только более калориен, потому что из продукта полностью удалена влага. Но и использование паприки в приготовлении блюд ограничивается чайной ложкой, поэтому продукт ни в коем случае не может навредить фигуре. В составе чайной ложки без горки приправы содержится примерно такое же количество минералов и микроэлементов, как и в ста граммах свежего болгарского перца.

Продукт прекрасно сохраняет в себе:

В сушеном продукте содержится небольшое количество капсаицина, отвечающего за вкусовые качества приправы, а также эфирных масел, которые позволяют продукту воссоздать аромат свежего перца при попадании в воду.

Применение паприки

Применение паприки в кулинарии стало широко распространенным благодаря ее удивительным вкусовым качествам. Изначально использование паприки отмечено было в блюдах азиатской и восточной кухонь, но в настоящее время пряность используют и европейцы. Приобрести готовый продукт можно как на вес, так и расфасованным в пакеты минимальной массой в 10 грамм.

Ввиду того что этот продукт широко используется в различных смесях для приготовления мясных блюд, многим хозяйкам станет интересно, с какими пряностями сочетается эта ароматная приправа. Хочется отметить, что наиболее выгодно проявляет себя продукт с:

базиликом;
кориандром;
чесноком;
лавровым листом;
перцем чили;
тимьяном.

Используют сушеный перец при изготовлении различных маринадов для мяса и заправок с помидорами или томатной пастой в составе, а также при варке супов и тушении овощных рагу. Последнее особенно удобно в зимний период года, когда нет возможности приобрести качественный грунтовой перец.

Паприку, сушеную кусочками, используют в консервировании, она прекрасно справляется с функциями сладкого перца. Ее используют в приготовлении паприкаша, гуляшей и домашних колбас. Приправу можно назвать универсальной, ведь она отлично сочетается с:

курятиной;
мясом утки;
яйцами;
свининой;
говядиной;
фасолью;
различными сырами;
большинством морепродуктов.

Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, следует запомнить такие правила :

Никогда не подвергайте его жарке, потому что от этого он становится горьким и блюдо с ним начинает быстро подгорать.
Не варите молотую паприку дольше двух минут, а сушеную кусочками более пяти минут, потому что превышение длительности тепловой обработки отрицательно влияет на ее вкус.

Мясо для барбекю и шашлыков, замаринованное с использованием паприки, приобретает удивительно мягкий привкус и нежный аромат, а супы и бульоны, помимо вкуса, получают золотистую окраску.

Хотелось бы отметить, что, несмотря на универсальность сушеной паприки, есть несовместимые с нею компоненты, которые способны полностью заглушить природные качества продукта. Эти продукты сами по себе очень пикантные, и ими являются репчатый лук и кинза.

Польза и вред

Пользой, которую приносит употребление паприки в рационе, можно назвать способность приправы оптимизировать пищеварение, а следствием этого станет то, что организм человека сможет более полно усвоить полезные вещества из сопутствующих ей компонентов блюд. Паприка, регулярно находящаяся в еде, помогает человеку справляться с такими расстройствами работы желудочно-кишечного тракта и их неприятными проявлениями, как:

метеоризм;
спазмы;
желудочные колики;
излишнее газообразование.

Наличие пряности в еде позволяет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, способствует усилению кровотока и предупреждает образование тромбов. Только вот употребление ее в этом случае должно быть регулярным.

Применение паприки вместе с другими приправами показано при излишнем весе, ведь этот продукт оказывает положительное влияние на обмен веществ и все железы внутренней секреции. Наилучшим способом употребления продукта в этом случае является смешивание его с любым растительным маслом и заправка этой смесью овощных салатов.

Положительное воздействие оказывает паприка и на иммунную систему, поэтому ее можно использовать в лечебных целях, добавляя небольшими порциями в противопростудный чай.

Диетологами не рекомендуется употребление паприки людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также тем, кто страдает болезнями печени и почек, что особенно важно в стадии обострения заболевания. Ограничить количество или временно прекратить использование приправы нужно и тем, кто подвержен приступам панкреатита, хронической форме язвы желудка, а также при стенокардии, чтобы избежать негативных проявлений этих заболеваний.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление паприки в домашних условиях приветствуется многими хозяйками, которые ценят натуральность продуктов. В этом деле нет ничего сложного. Все, что потребуется кулинарам, – это немного терпения. Хочется отметить, что приготовить сушеную паприку легче всего в духовке с конвекцией воздуха или в электрической сушилке, но за неимением их можно воспользоваться и обычным духовым шкафом.

Опытные хозяйки советуют перед сушкой провялить перец в затененном, но довольно жарком помещении. В частном доме это может быть летняя кухня или беседка, а в условиях города поможет решить проблему балкон. Подготавливать болгарский перец непосредственно в квартире не рекомендуется в силу сильного запаха исходного продукта.

Для получения ароматной паприки лучше всего отобрать мясистые плоды красного или зеленого цвета в стадии технической спелости. Плоды перца желтого цвета хоть и бывают нежными и мясистыми, но зачастую они имеют менее выраженный аромат.

Для подготовки к вялению понадобится толстая игла и плотная нитка. Нанижите промытый и обсушенный перец на веревку, прокалывая плоды прямо по мякоти у основания плодоножки, а затем подвесьте его примерно на пять суток. Перцы должны быть расположены на большом расстоянии друг от друга. Когда перец немного сморщится, то удалите из него плодоножки и семенники вместе с семенами, снимите плотную кожицу, а затем нарежьте продукт дольками или полосочками на свое усмотрение. Учитывайте, что вес готовой паприки будет примерно в десять раз меньше исходной массы подготовленного перца!

Сушите паприку при температуре 55 градусов Цельсия в духовке или электросушилке на протяжении шести часов. Во избежание пригорания к противню или прилипания к решетке разложите сырой перец на пергаменте.

Готовый продукт остудите до комнатной температуры, а после этого ссыпьте его в плотно закрывающуюся банку или бумажный пакет и храните в сухом помещении с постоянной температурой. Большинство кулинаров считает, что максимальную ароматность и пикантность имеет приправа, заготовленная кусочками, и поэтому отдает предпочтение именно такому виду продукта.

Если вы желаете получить домашнюю паприку в порошке, то разотрите сушеный перец в ступке или прокрутите его в специальной мельничке, предназначенной для измельчения приправ, предварительно пропустив через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу следует прокалить при температуре 100 градусов Цельсия, а затем остудить до комнатной температуры. Только в этом случае продукт получится рыхлым и приятным на ощупь и сохранит свой аромат.

Употребление домашней паприки в пищу не отличается от применения магазинного аналога, только вот срок хранения такого продукта более короткий в силу натуральности компонентов и отсутствия различных добавок от слеживания и комкования. Но именно в этом и заключается вся прелесть подлинного продукта!

Учеными давно отмечен тот факт, что люди, регулярно использующие в своем рационе паприку, выглядят более молодо и отличаются хорошим здоровьем. Чего и вам желаем!

Яркий вкус молотой паприки используется при создании различных блюд, особенно если это супы или вторые блюда из овощей! Молотая паприка отменно заменяет томатную пасту и добавляет приготовленной еде тонкий аромат болгарского перца, красноватый оттенок и немного маслянистости, так как сама приправа – немного жирная.

Готовить молотую паприку сложно – для этого нужно время и терпение. Из 1-1,2 кг красного болгарского перца сорта «Паприка» получается около 50-80 г ярко-красной приправы.

Информация о рецепте

Способ приготовления : сушка .

Общее время приготовления : 4-5 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

красный болгарский перец «Паприка» – 1-1,2 кг.

Способ приготовления

Промойте перец в воде и обрежьте с каждого овоща верхнюю крышечку, вынимая следом семена. Промойте, как следует, изнутри и промокните полотенцем – лишняя влага вам при сушке ни к чему!
Нарежьте каждый перчик кубиками как можно мельче, но не пропускайте через мясорубку, иначе у вас образуется очень много сока и высушить паприку будет сложно!
Пергаментной бумагой застелите противень и выложите на нее всю перечную нарезку. Если вы нарезали очень много перца, то старайтесь высушить его в два этапа, а не выкладывать плотный слой за один раз – он не просохнет, а пригорит, и все труды пойдут насмарку! Всуньте противень в духовку при 10С на 1-1,5 часа и в середине сушения один раз перемешайте содержимое противня, чтобы оно лучше высушивалось.
Спустя указанное время вытащите противень и дайте кусочкам перца обсохнуть при комнатной температуре около 1 часа. Они не должны быть сухими – не переживайте! Сам перец очень маслянист, поэтому его сушка происходит в несколько этапов.
Как только пройдет 1 час – всыпьте кусочки перца в блендер или емкость кухонного комбайна.
Измельчите. Порошка не получится, так как и полученную приправу, необходимо просушить в духовке еще раз – высыпьте ее из емкости на лист бумаги и снова поместите в духовку на 30 минут при 100С. Каждый раз при сушке не забывайте приоткрывать дверцу техники.
Горячую высушенную приправу снова пересыпьте в емкость блендера и еще раз измельчите.
Теперь нужный результат будет достигнут – приправа превратится в популярный кулинарный порошок.
Молотая паприка имеет бархатную текстуру и ярко-красный цвет, да еще и отменный аромат!
Храните ее в емкости, которая плотно закрывается или закручивается, чтобы приправа не набирала влагу. Доставайте по мере надобности и готовьте по мере употребления – теперь вы уже знаете, как это делается!